Huile d'olive "cuvée maturée"

La Vallée des Baux-de-Provence est le premier verger oléicole de France, depuis 1997 elle bénéficie de la mention "Appellation d’Origine Protégée" ce qui en fait l’une des plus anciennes mais aussi la plus importante par sa production.

Les huiles d'olives issues d'olives maturées aussi appelées "fruité noir" ou "fruité d'antan" sont le fruit d'un savoir-faire ancestral de la Vallée des Baux-de-Provence.

A l’instar du roquefort ou de la tarte matin, cette typicité est née d’une erreur. D’antan quand les récoltes étaient abondantes, les moulins n’ayant pas la capacité de réception suffisantes stockaient le surplus d’olives dans leurs greniers. Avec la chaleur et l’entassement, ces olives partaient en fermentation donnant ainsi aux huiles un goût particulier considéré comme un défaut quand la fermentation n'est pas maîtrisée: le chômé.

Finalement apprécié, les mouliniers et le syndicat d’appellation oléicole ont oeuvrés pour apporter de la technicité autour de cette fermentation et ainsi créer une nouveau procédé de fabrication dans le monde de l’huile d’olive.

Dans notre appellation, ce savoir-faire unique est protégé par la mention « Appellation d’origine protégée » qui répond à un cahier des charges strict.

Notre "cuvée maturée" est produite avec les olives issues des oliviers multi-centenaire du grand-père de Marine dans les coteaux du village de Mouriès.

Ces oliviers bénéficient de terroirs exceptionnels composés d'argile et de calcaire (argilo-calcaire) sur des coteaux exposés Nord, Nord-Ouest. Ces terroirs calcaires sont particulièrement propices à la culture de l'olivier tandis que l'argile octroi aux oliviers une grande résilience face aux sécheresses.

La cuvée maturée est une huile d’olive solaire et généreuse avec des arômes d’olives noires et de tapenade ravira celles et ceux qui souhaitent apporter un peu de gourmandise à leur plats.

Amertume : 1/5
Piquant : 0/5
Fruit : 4/5